Ĉokolada konko estas maŝino speciale desegnita por konĉi kaj rafini ĉokoladon. Konĉado estas procezo de senĉese miksado kaj varmigado de ĉokolado por evoluigi ĝian guston kaj teksturon. Ĝi implikas redukti la grandecon de la ĉokoladaj partikloj kaj plibonigi ilian glatecon. Arafinilo de ĉokoladoestas grava ilo en ĉi tiu procezo, ĉar ĝi helpas malkonstrui ajnajn krudajn partiklojn kaj miksi la ingrediencojn ĝisfunde.
La unua rafina ĉokolado estis inventita de svisa ĉokoladisto Rodolphe Lindt en la 19-a jarcento. Antaŭ la invento de la konko, ĉokolado estis malmola kaj malfacile fandebla. La novigado de Lindt revoluciis la ĉokoladan industrion kaj pavimis la vojon por la kreado de la glata, velura ĉokolado, kiun ni hodiaŭ konas.
Aĉokolada konkokonsistas el granda vazo, kutime farita el neoksidebla ŝtalo, en kiu la ĉokolado estas varmigita kaj miksita. Ene de la ujo estas du aŭ tri rotaciaj granitaj aŭ metalaj ruloj. Ĉi tiuj ruliloj dispremas kaj muelas la ĉokoladajn partiklojn, iom post iom reduktante ilian grandecon. La varmo generita dum ĉi tiu procezo helpas fandi la kakaan buteron en la ĉokolado, donante al ĝi silkecan konsistencon.
La konĉa procezo en ĉokolada konko povas daŭri de kelkaj horoj ĝis kelkaj tagoj, depende de la dezirata rezulto. Ju pli longe la ĉokolado estas konĉita, des pli glata kaj krema ĝi fariĝas. Ĉi tiu procezo ankaŭ permesas al la gusto de la ĉokolado veni en plenan ludon, rezultigante pli kompleksan kaj kontentigan guston.
Krom konĉado, ĉokoladkonkoj ankaŭ elfaras la konĉan procezon. Konĉado implikas knedi la ĉokoladon por liberigi ajnajn volatilajn acidojn kaj gustojn. Ĝi helpas forigi amarecon aŭ astringecon de ĉokolado kaj plue plibonigas ĝian glatecon. Rafina tempo povas varii depende de la dezirata gustoprofilo, de kelkaj horoj ĝis kelkaj tagoj.
Ĉokoladkonkoj povas esti funkciigitaj mane aŭ per aŭtomatigitaj sistemoj. En pli malgrandaj ĉokoladfabrikoj aŭ metiistbutikoj, la konko povas esti funkciigita permane, kie la ĉokoladisto proksime monitoras la tutan procezon. En grandskala produktado, aŭtomatigitaj konkoj ofte estas uzitaj, kiuj povas pritrakti pli grandajn kvantojn da ĉokolado kaj konservi precizan temperaturkontrolon.
La kvalito de via ĉokolada konko povas multe influi la finan produkton. Altkvalitaj rafinaj maŝinoj estas dizajnitaj por funkcii je specifaj rapidoj kaj temperaturoj, certigante optimumajn rafinajn kondiĉojn. Gravas ankaŭ la materialoj uzataj en la konstruado de la tamburo. Granitaj rulpremiloj estas ĝenerale pli multekostaj sed ofertas pli bonan varmodistribuon kaj longvivecon.
Rafina ĉokoladone estas limigitaj al komerca ĉokoladproduktado sed ankaŭ povas esti uzitaj fare de hejmaj ĉokoladistoj. Por tiuj, kiuj volas provi sian manon fari siajn proprajn ĉokoladajn kreaĵojn, ekzistas kompaktaj kaj atingeblaj modeloj haveblaj. Ĉi tiuj malgrandaj konkoj estas bonega ilo por rafini memfaritan ĉokoladon, ebligante pli grandan kontrolon pri teksturo kaj gusto.
La jenaj estas la teknikaj parametroj de rafina ĉokolado:
Teknikaj Datumoj:
| Modelo
Teknikaj Parametroj | JMJ40 | JMJ500A | JMJ1000A | JMJ2000C | JMJ3000C |
| Kapacito (L) | 40 | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
| Fineco (um) | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 |
| Daŭro (h) | 7-9 | 12-18 | 14-20 | 18-22 | 18-22 |
| Ĉefa Potenco (kW) | 2.2 | 15 | 22 | 37 | 55 |
| Varmiga potenco (kW) | 2 | 7.5 | 7.5 | 9 | 9 |
Afiŝtempo: Dec-07-2023